Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
250 g de flageolets secs
3 gousses d'ail (facultatif)
Thym
Laurier
Sel
1 épaule de mouton de 1 kg 500
50 g de beurre
Poivre
Persil
Préparation et cuisson : 2 heures
Allumez le four à thermostat 6/7
Mettez les haricots dans une casserole d'eau froide non salée. Faites bouillir 15 minutes. Égouttez-les. Remettez-les dans la même casserole. Recouvrez-les largement d'eau bouillante. Ajoutez-y une gousse d'ail, thym et laurier. Laissez mijoter doucement 1 heure 30 environ. Salez à mi-cuisson seulement.
Piquez l'épaule de mouton pour y introduire les gousses d'ail coupées en deux (facultatif). Enduisez la viande de beurre. Salez et poivrez.
Mettez dans un plat à feu. Enfournez à four chaud une heure environ (de 20 à 25 minutes par livre). Laissez reposer la viande une dizaine de minutes, dans le four chaud, mais éteint, avant de servir.
Dans un grand plat de service chaud, disposez épaule et flageolets. Parsemez ceux-ci de persil haché.
