Velouté de céleri

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1/2 céleri rave

• 1 litre 1/4 d'eau + 1 verre

• Sel

• 2 cuillerées à soupe de crème de riz ou de maïzena

• 1 ou 2 jaunes d'oeufs

• Poivre

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Épluchez le céleri-rave. Coupez-le en gros dés. Faites cuire 30 minutes dans 1 litre 1/4 d'eau bouillante salée.

2. Au bout de ce temps, passez le céleri au moulin à légumes. Reversez la purée obtenue dans le jus de cuisson. Portez à ébullition.

3. Délayez la crème de riz ou la maïzena avec le verre d'eau froide. Versez dans la soupe, mélangez avec une cuillère en bois. Laissez bouillir 5 minutes.

4. Au fond d'une soupière, incorporez le ou les jeunes d'oeufs à un peu de potage. Versez dessus le reste du velouté, en fouettant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs.

5. Salez et poivrez si nécessaire.

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