Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1/2 céleri rave
1 litre 1/4 d'eau + 1 verre
Sel
2 cuillerées à soupe de crème de riz ou de maïzena
1 ou 2 jaunes d'oeufs
Poivre
Préparation et cuisson : 45 minutes
Épluchez le céleri-rave. Coupez-le en gros dés. Faites cuire 30 minutes dans 1 litre 1/4 d'eau bouillante salée.
Au bout de ce temps, passez le céleri au moulin à légumes. Reversez la purée obtenue dans le jus de cuisson. Portez à ébullition.
Délayez la crème de riz ou la maïzena avec le verre d'eau froide. Versez dans la soupe, mélangez avec une cuillère en bois. Laissez bouillir 5 minutes.
Au fond d'une soupière, incorporez le ou les jeunes d'oeufs à un peu de potage. Versez dessus le reste du velouté, en fouettant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs.
Salez et poivrez si nécessaire.
