Tresse au cumin

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 30 g de levure fraîche

• 1/4 de litre de lait

• 400 g de farine + 20 g

• 1 œuf entier + 1 jaune

• 100 g de beurre + 20 g

• 100 g de sucre fin

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à soupe de graines de cumin

• Le zeste d'un demi citron

• 20 amandes effilées

Préparation et cuisson : 1 heure 30 + 1 heure de repos pour la pâte

1. Levain : faites dissoudre la levure écrasée avec un peu de lait tiède que vous incorporez à 100 g de farine. Façonnez en boule. Mettez dans une terrine légèrement farinée. Couvrez. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.

2. Allumez le four à thermostat 7/8

3. Travaillez le reste de farine avec l’œuf entier, le beurre fondu, le sucre fin, le sel, la moitié du cumin et le zeste de citron râpé

4. Incorporez alors le levain à cette pâte. Ajoutez du lait en quantité suffisante pour obtenir une pâte lisse, mais ferme.

5. Divisez-la en trois parts. Roulez chacune d'elles en forme de boudin. Tressez-les ensemble. Disposez cette tresse sur la plaque du four beurrée et légèrement farinée.

6. Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez-en la tresse de pâte. Parsemez avec les amandes effilées et le reste de cumin.

7. Mettez dans le four chaud 45 minutes. Au bout de ce temps, augmentez le thermostat à 8/9. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes pour que la tresse soit bien dorée.

8. Servez froid.

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