Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 ou 8 personnes :
Pâte brisée :
150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel
75 g de beurre
1/2 verre d'eau environ
Garniture :
250 g de fromage de chèvre frais, pas très ferme (non affiné)
100 g de sucre fin
3 œufs
Ustensile :
1 moule à manqué
Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure de repos pour la pâte
Préparez la pâte : dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Ajoutez environ 1/2 verre d'eau. Pétrissez vivement en frottant les paume de la main l'une contre l'autre. Mettez en boule. Écrasez. Recommencez 3 fois. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, allumez le four à thermostat 6/7. Beurrez un moule à manqué.
Étendez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée. Garnissez-en le moule. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette, pour qu'il ne se boursoufle pas en cuisant.
Dans une terrine, écrasez le fromage de chèvre à la cuillère en bois. Incorporez-y le sucre et les jaunes d'oeufs.
Battez les blancs en neige ferme. Mélangez-les délicatement à la préparation au fromage. Versez le tout dans le moule garni de pâte. Mettez dans le four, laissez cuire 30 minutes.
Quel vin servir ?
Vin blanc moelleux
Clairette de Die
Anjou
*Sous sa croûte dure et noirâtre, le tourteau fromagé cache un gâteau blanc, souple et moelleux !
