Tourteau fromagé

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 ou 8 personnes :

Pâte brisée :

• 150 g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 75 g de beurre

• 1/2 verre d'eau environ

Garniture :

• 250 g de fromage de chèvre frais, pas très ferme (non affiné)

• 100 g de sucre fin

• 3 œufs

Ustensile :

• 1 moule à manqué

Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure de repos pour la pâte

1. Préparez la pâte : dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Ajoutez environ 1/2 verre d'eau. Pétrissez vivement en frottant les paume de la main l'une contre l'autre. Mettez en boule. Écrasez. Recommencez 3 fois. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

2. Au bout de ce temps, allumez le four à thermostat 6/7. Beurrez un moule à manqué.

3. Étendez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée. Garnissez-en le moule. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette, pour qu'il ne se boursoufle pas en cuisant.

4. Dans une terrine, écrasez le fromage de chèvre à la cuillère en bois. Incorporez-y le sucre et les jaunes d'oeufs.

5. Battez les blancs en neige ferme. Mélangez-les délicatement à la préparation au fromage. Versez le tout dans le moule garni de pâte. Mettez dans le four, laissez cuire 30 minutes.

Quel vin servir ?

• Vin blanc moelleux

• Clairette de Die

• Anjou

*Sous sa croûte dure et noirâtre, le tourteau fromagé cache un gâteau blanc, souple et moelleux !

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