Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Pour 6 personnes :
2 paquets de pâte feuilletée surgelée
1 botte de bettes
sel.
Sauce Mornay : 40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
Sel
Poivre
1 pincée de muscade râpée
100 g de gruyère râpé
20 g de beurre
1 œuf ou un peu de lait
Moule à tarte ou plat à feu rond de 22 à 25 cm de diamètre.
Préparation et cuisson : 1 h 45 + le temps de dégeler la pâte feuilletée
Mettez la pâte feuilletée à dégeler.
Pendant ce temps, préparer la garniture : nettoyez les bettes en séparant les feuilles des côtes. retirez la fine pellicule qui recouvre celle-ci. Tronçonnez en morceaux de 2 cm. Lavez soigneusement.
Faites cuire ensemble les côtes et les feuilles à l'eau bouillante salée. Au bout de 25 minutes, égouttez les feuilles mais laissez cuire les côtes 15 minutes supplémentaires. Égouttez soigneusement.
Sauce Mornay : dans une casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Délayez. Salez et poivrez. Ajoutez aussi un peu de muscade râpée. Laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer au fouet. La sauce doit épaissir dès l'ébullition. En fin de cuisson, ajoutez, hors du feu, le gruyère râpé. Mélangez.
Incorporez délicatement les bettes à la sauce Mornay.
Allumez le four à thermostat 7/8 (210°)
Divisez la pâte feuilletée en deux parties inégale, l'une de 1/3 et l'autre de 2/3.
Étendez la grosse part au rouleau, sur une épaisseur d'un demi-centimètre environ. Garnissez-en votre moule beurré.
Étalez les bettes en sauce sur la pâte.
Étendez le reste de pâte pour former le couvercle. Humectez le pourtour avec un peu d'eau froide. Déposez sur le moule garni. Pressez les bords l'un contre l'autre pour souder la pâte du dessous avec la pâte du dessus.
Badigeonnez la surface au pinceau avec l’œuf battu. Faites un petit trou au centre de la tourte. Introduisez-y un petit carton roulé pour former la cheminée. Faites cuire de 35 à 45 minutes à four très chaud.
Quels vin servir ?
Beaujolais
Vin d'Arbois
Mercurey blanc
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