Tournedos à l'estragon

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 50 g de beurre ramolli

• 1 branche d'estragon

• 1 cuillerée à soupe de vin blanc sec

• Sel

• Poivre

• 4 tournedos de 150 g chacun environ

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• Cresson (facultatif)

Préparation et cuisson : 10 minutes

1. Malaxez 50 g de beurre très mou avec les feuilles d'estragon coupées en petits morceaux, le vin blanc, le sel et le poivre.

2. Faites cuire les tournedos à la poêle, avec un peu d'huile, sur feu très vif, de 1 à 2 minutes par face, ou bien faites-les griller.

3. Salez et poivrez légèrement la viande en fin de cuisson seulement.

4. Puis déposez une noix de beurre à l'estragon sur chacun. Servez aussitôt sur un plat chaud.

5. Agrémentez de bouquets de feuilles de cresson (facultatif)

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Touraine Mesland

• Savigny

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