Timbales de riz

Niveau de difficulté : Moyen

Pour une vingtaine de petites timbales :

• 200 g de riz (grain rond)

• 1 zeste de citron

• 1 pincée de sel

• 3/4 de litre de lait

• 100 g de sucre

• 50 g de fruits confits

• 100 g de beurre

• 3 œufs entiers + 2 jaunes

• 1 verre à liqueur de rhum

Ustensiles :

• 20 ramequins en porcelaine ou en verre à feu, ou 20 petits moules en feuille d'aluminium

Préparation et cuisson : 1 heure 15

1. Cuisson du riz : lavez le riz avec soin, puis faites-le bouillir, avec un peu d'eau, 5 minutes seulement. Égouttez-le. Remettez-le dans la casserole avec le zeste de citron râpé, le sel et le lait. Portez lentement à ébullition. Couvrez à demi et laissez cuire, sur feu doux, jusqu'à absorption complète du lait, soit 40 minutes environ.

2. A mi-cuisson, ajoutez le sucre, puis en fin de cuisson, mélangez-y les fruits confits coupés en petits dés, ainsi que 50 g de beurre. Retirez aussitôt du feu. Laissez tiédir.

3. Allumez le four à thermostat 6/7

4. Ajoutez alors les 5 jaunes d'oeufs, le rhum et, en dernier lieu, les blancs de trois œufs montés en neige ferme. Mélangez avec délicatesse.

5. Beurrez les ramequins et remplissez-les de riz.

6. Mettez-les dans le four chaud, laissez-les cuire 20 minutes environ.

7. Laissez refroidir complètement avant de servir.

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