Niveau de difficulté : Moyen
Pour une vingtaine de petites timbales :
200 g de riz (grain rond)
1 zeste de citron
1 pincée de sel
3/4 de litre de lait
100 g de sucre
50 g de fruits confits
100 g de beurre
3 œufs entiers + 2 jaunes
1 verre à liqueur de rhum
Ustensiles :
20 ramequins en porcelaine ou en verre à feu, ou 20 petits moules en feuille d'aluminium
Préparation et cuisson : 1 heure 15
Cuisson du riz : lavez le riz avec soin, puis faites-le bouillir, avec un peu d'eau, 5 minutes seulement. Égouttez-le. Remettez-le dans la casserole avec le zeste de citron râpé, le sel et le lait. Portez lentement à ébullition. Couvrez à demi et laissez cuire, sur feu doux, jusqu'à absorption complète du lait, soit 40 minutes environ.
A mi-cuisson, ajoutez le sucre, puis en fin de cuisson, mélangez-y les fruits confits coupés en petits dés, ainsi que 50 g de beurre. Retirez aussitôt du feu. Laissez tiédir.
Allumez le four à thermostat 6/7
Ajoutez alors les 5 jaunes d'oeufs, le rhum et, en dernier lieu, les blancs de trois œufs montés en neige ferme. Mélangez avec délicatesse.
Beurrez les ramequins et remplissez-les de riz.
Mettez-les dans le four chaud, laissez-les cuire 20 minutes environ.
Laissez refroidir complètement avant de servir.
