Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
125 g de spaghetti
Sel
Sauce :
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
2 verres de lait
Sel
Poivre
Muscade
3 œufs
+
50 g de beurre
200 g de coquillages décortiqués (palourdes, coques, crevettes, etc...)
100 g de gruyère râpé
Préparation et cuisson : 50 minutes
Allumez le four à thermostat
Jetez les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Mélangez. Laissez cuire 9 minutes seulement.
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade. Laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer à la spatule.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, puis les blancs montés en neige très ferme.
Égouttez les spaghettis. Mettez-les dans un saladier avec 30 g de beurre, les coquillages décortiqués, le gruyère râpé et la sauce. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Beurrez un plat à soufflé. Versez-y la préparation. Mettez à cuire dans le four moyen, 30 minutes environ. Servez aussitôt.
Quel vin servir ?
Vin blanc corsé
Orvieto secco ou abboccato
Entre-Deux-Mers
