Timbale de macaroni à la florentine

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 250 g de macaroni

• Sel

• 75 g de beurre

• 50 g de parmesan (ou de gruyère) râpé

• Sel

• Poivre

• 300 g environ d'épinards cuits

• 1 tranche épaisse de jambon

Sauce Mornay :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 1/2 litre de lait

• 50 g de gruyère râpé

• Sel

• Poivre

• Muscade

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Faites cuire les macaroni dans beaucoup d'eau bouillante salée, 15 minutes le temps indiqué sur le paquet pour les garder assez fermes. Égouttez-les et ajoutez-y aussitôt quelques noix de beurre, le fromage râpé, le sel et le poivre.

2. Réchauffez doucement les épinards et le jambon coupé en dés dans une casserole, avec un peu de beurre.

3. Allumez le four à thermostat 8/9 ou le grilloir.

4. Sauce Mornay : délayez sur feu doux, le beurre et la farine. Ajoutez-y le lait froid. Fouettez jusqu'à ébullition. Laissez cuire, à feu doux, pendant 5 minutes. Hors du feu, incorporez-y les 3/4 du gruyère râpé. Mélangez bien. Goûtez. Salez et poivrez si nécessaire.

5. Ajoutez la muscade. Incorporez la moitié de la sauce Mornay au mélange épinards/jambon.

6. Beurrez un moule à soufflé assez profond.

7. Disposez-y, par couches successives, macaroni et épinards. Terminez en arrosant avec le reste de sauce. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner, 10 minutes, sous le grilloir ou dans le haut du four très chaud.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Arbois jaune

• Chianti classico

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