Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 à 6 personnes :
500 g de crème fraîche
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
4 grosse coques de meringue
400 g de framboises
150 g de sucre fin
1 cuillerée à soupe de kirsch
Préparation : 30 minutes + 2 heures au frais
Mettez le sucre glace et le sucre vanillé dans la crème fraîche. Mélangez un peu. Remettez au réfrigérateur pour rendre très froid (+- 20 minutes). Battez au fouet jusqu'à ce que que la crème tienne aux branches du fouet.
Écrasez grossièrement les meringues. Incorporez-les très délicatement à la crème fouettée.
Garnissez le fond et les parois d'un moule à charlotte (ou un moule à soufflé) de papier sulfurisé. Versez-y la préparation. Couvrez d'une soucoupe chargée d'un poids. Mettez au freezer, pendant deux heures au moins.
Pendant ce temps, faites macérer, à part, la moitié des framboises avec deux cuillerées à soupe de sucre et le kirsch. Mettez le reste dans framboises et le reste de sucre dans une casserole. Faites chauffer, à feu très doux, en écrasant les fruits avec le dos d'une cuillère. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Versez la purée ainsi obtenue sur les framboises au kirsch, en train de macérer. Remettez au réfrigérateur.
Au dernier moment, démoulez la timbale et nappez-la avec le mélange de framboises au kirsch.
