Tarte sucrée aux épinards

Niveau de difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée surgelée

• ou

• 200 g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 100 g de beurre

• 1/2 verre d'eau environ

Crème pâtissière :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 1/4 de litre de lait

• 125 g de sucre fin

• 1/2 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 3 jaunes d'oeufs

• 1 citron

+

• 1 kg d'épinards frais

• 50 g d'orange (ou de mandarine) et de melon confits

Préparation et cuisson : 1 heure + 30 de temps de repos pour la pâte (facultatif)

1. Pâte brisée : laissez dégeler la pâte ou, si vous la préparez vous-même, mélangez farine, sel, beurre coupé en morceaux en pressant et frottant les paumes l'une contre l'autre pour obtenir une pâte granuleuse. Puis ajoutez l'eau. Pétrissez vivement. Mettez la pâte en boule. Écrasez-la avec la paume de la main. Remettez en boule. Faites cela 3 fois. Laissez reposer si possible au réfrigérateur.

2. Nettoyez les épinards. Faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Pressez-les fortement dans une passoire pour bien les égoutter. Passez-les au moulin à légumes.

3. Crème pâtissière : sur feu doux, mélangez beurre et farine, jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajoutez le lait froid, sucre, sucre vanillé et sel. Remuez jusqu'aux premiers bouillons. Laissez cuire 2 minute sur feu très doux. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs un à un et le zeste du citron râpé.

4. Mélangez les épinards à la crème.

5. Allumez le four à thermostat 6/7

6. Beurré un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte brisée. Versez-y la moitié des épinards. Parsemez de fruits confits hachés. Étalez régulièrement le reste des épinards dessus.

7. Taillez le reste de pâte brisée en languettes. Disposez-les sur la tarte en croisant le sens à chaque fois, pour qu'elles se chevauchent.

8. Mettez à four chaud de 25 à 30 minutes. Démoulez sur une grille, au sortir du four.

9. Servez la tarte froide.

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