Tarte Chantilly aux framboises

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 à 6 personnes :

Pâtes sablée :

• 1 œuf entier

• 4 pincées de sel

• 125 g de sucre fin

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

Crème Chantilly :

• 200 g de crème fraîche

• 50 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

Garniture :

• 500 g de framboises

• 3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles ou de framboises

• 1 verre à liqueur de kirsch

Ustensile :

• 1 moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre

Préparation et cuisson : 45 minutes + 30 minutes de repos

1. Pâte sablée : travaillez l’œuf avec le sel et le sucre. Versez d'un seul coup la farine. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Incorporez le beurre en pétrissant à la main. Mettez en boule et laissez reposer au frais 30 minutes.

2. Allumez le four à thermostat 5/6

3. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur. Garnissez-en le moule à tarte beurré. Pincez les bords de la pâte avec les doigts et piquez le fond avec une fourchette. Mettez à cuire, à four moyen, de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le tarte ait une coloration blonde. Laissez refroidir avant de démouler.

4. Mettez le sucre glace et le sucre vanillé dans la crème fraîche. Mélangez un peu. Remettez au réfrigérateur pour rendre très froid (+- 20 minutes). Battez au fouet jusqu'à ce que que la crème tienne aux branches du fouet.

5. Versez la Chantilly sur le fond de tarte refroidi. Recouvrez avec les framboises.

6. Garniture : délayez, sur feu doux, la gelée de fruits avec le kirsch, juste pour la liquifier un peu. Nappez-en les fruits sur la tarte.

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