Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 ou 6 personnes :
75 g de beurre + 10 g
150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 verre d'eau environ
Garniture :
200 g de fromage blanc, bien égoutté
75 g de crème fraîche
2 œufs
40 g de sucre fin
Zeste râpé d'un citron
50 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de maïzena
1/2 verre de lait
Préparation et cuisson : 1 heure + 1/2 heure de repos pour la pâte (facultatif)
Allumez le four à thermostat 6/7. Beurrez généreusement une tourtière.
Préparez la pâte : mélangez farine, sel et le reste du beurre divisé en petits morceaux, en frottant entre les paumes de la main. Ajoutez environ 1/2 verre d'eau.
Pétrissez. Façonnez en boule. Écrasez en forme de galette. Remettez en boule. Répétez cette dernière opération deux ou trois fois. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur une demi-heure au moins.
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un demi-centimètre environ. Garnissez-en la tourtière. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Mettez dans le four bien chaud, de 5 à 10 minutes seulement, car le fond de tarte doit cuire sans dorer.
Pendant ce temps, dans une terrine, battez le fromage blanc avec la crème fraîche, les œufs entiers, le sucre, le zeste de citron râpé et les raisins secs préalablement lavés et essuyés.
Délayez la maïzena avec le lait. Incorporez au mélange précédent. Versez cette préparation dans la tourtière, sur la pâte à demi cuite, en l'étalant régulièrement.
Remettez à four chaud. Laissez cuire 30 minutes environ. Servez tiède ou froid.
Quel vin servir ?
Vin blanc moelleux
Vin de paille
Vouvray pétillant
