Tarte au citron

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 personnes :

Pâte :

• 150 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à café de levure en poudre

• 25 g de sucre fin

• 50 g de beurre

• 1 œuf

Garniture :

• 100 g de sucre fin + 1 cuillerée à soupe

• 3 œufs

• 2 citrons

• 1 cuillerée à soupe de maïzena

• 1 verre de lait

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Allumez le four à thermostat 7/8

2. Pâte : dans une terrine, mélangez farine, sel, levure et sucre. Incorporez le beurre divisé en petits morceaux et l’œuf entier. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

3. Étendez tout de suite la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée, sur un demi-centimètre d'épaisseur environ.

4. Beurrez une tourtière. Garnissez-la avec la pâte. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette pour empêcher que la pâte ne gonfle à la cuisson.

5. Mettez dans le four. Laissez cuire de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, mais non brune.

6. Garniture : dans un petit plat creux, travaillez le sucre avec les jaunes d'oeufs et le zeste du citron râpé, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

7. Ajoutez ensuite la fécule, le jus de citrons et le lait froid. Délayez bien au fouet. Versez dans une casserole, sur feu doux. Laissez cuire jusqu'au premier bouillon sans cesser de remuer au fouet ou à la cuillère en bois. La crème doit épaissir.

8. Versez cette crème dans le fond de tarte.

9. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Étalez-les en couche sur la tarte. Saupoudrez de sucre.

10. Remettez dans le four quelques minutes pour faire dorer.

11. Servez froid, de préférence.

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