Tagliatelles aux foies de volailles

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• Sel

• 250 g de tagliatelles

• Poivre

• Farine

• 200 g de foies de volailles

• 1 oignon haché

• 75 g de beurre

• 1/2 verre de vin rouge

• 1/2 cuillerée à café de persil haché

• 50 g de parmesan (ou de gruyère) râpé

• 1 truffe blanche (facultatif)

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Cuisson des pâtes : portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Quand elle est bouillante, jetez-y les tagliatelles en pluie. Laissez bouillir fortement de 10 à 15 minutes. mélangez en cours de cuisson.

2. Pendant ce temps, salez, poivrez et farinez légèrement les foies de volailles.

3. Faites blondir l'oignon haché dans une poêle, avec un peu de beurre, sur feu moyen. Ajoutez-y les foies de volailles, faites-les dorer, à feu plus vif, de tous côtés.

4. Quand les foies sont bien dorés, mouillez-les avec le vin rouge et quelques cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez le persil haché. Mélangez. Ne couvrez pas, car il faut laisser évaporer presque complètement.

5. Pour servir, égouttez les tagliatelles. Mettez-les dans un plat creux avec 25 g de beurre et le fromage râpé. Mélangez.

6. Disposez les foies de volaille et si vous voulez quelques lamelles de truffe blanche.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Hermitage blanc

• Chianti classico

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