Subrics d'épinards

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 paquet d'épinards surgelés (en branches)

• Sel

• 120 g de beurre

• 1 petit bol de sauce béchamel épaisse

• 1 œuf + 4 jaunes

• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

• Poivre

• Muscade

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Faites cuire les épinards surgelés 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement en les pressant.

2. Faites dessécher les épinards, dans une casserole avec 40 g de beurre, pendant 10 minutes, sur feu assez vif, sans cesser de remuer à la spatule.

3. Hors du feu, incorporez-y la béchamel épaisse et très chaude, puis l’œuf entier et les jaunes battus ensemble avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien.

4. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle, sur feu vif. Quand il est noisette, disposez dedans des cuillerées assez espacées, de la préparation aux épinards. Laissez dorer d'un côté puis de l'autre.

5. Égouttez sur du papier absorbant, tout en gardant au chaud, pendant les préparations des suivants.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays, léger

• Lirac rosé

• Côtes de Bourg

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine