Soupe de choucroute à la russe

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 ou 7 personnes :

• 1 kg 500 de boeuf à braiser

• 2 os à moelle

• 1 gros oignon

• 2 gousses d'ail

• 3 tomates

• 1 grosse carotte

• 1 quartier de céleri-rave

• 1 bouquet garni

• Eau

• 500 g de choucroute crue

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 300 g de crème fraîche

• 1/2 citron

Préparation et cuisson : 3 heures 30

1. Dans un faitout, mettez morceau de boeuf, os à moelle, oignon, ail, tomates pelées et coupées en morceaux, carotte et céleri rave en dés, bouquet garni. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition.

2. Lavez la choucroute à grande eau. Désenchevêtrez-la avec les doigts. Égouttez-la et ajoutez-la dans le faitout. Salez et poivrez. Laissez cuire le tout 2 heures 30 sur feu moyen.

3. Retirez la viande. Coupez-la en dés. Réservez-les à part.

4. Délayez la farine avec la moitié de la crème fraîche et le jus de citron.

5. Dégraissez la soupe si nécessaire et versez le mélange précédent dans le faitout en fouettant bien. Remettez la soupe à cuire une heure.

6. Avant de servir, remettez les dés de viande dans la soupe. Laissez réchauffer 5 minutes.

7. Retirez le bouquet garni. présentez la soupe en soupière, avec le reste de la crème fraîche en saucière.

Quelle boisson servir ?

• Bourgogne aligoté

• Vodka

• Riesling ou Traminer

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