Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 kg de chicorée frisée
Sel
150 g d'échine de porc
100 g de saucisse fraîche de porc
Poivre concassé
4 tranches de pain grillé
40 g de gruyère ou de parmesan râpé
Préparation et cuisson : 2 heures
Nettoyez et lavez la chicorée à grande eau. Faites-la cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-la soigneusement, au besoin en pressant les feuilles. Gardez au chaud sous un linge.
Mettez 1 litre 1/2 d'eau dans un grand faitout. Ajoutez l'échine de porc. Laissez bouillir 45 minutes.
Ajoutez alors la saucisse. Poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
Au bout de ce temps, retirez les viandes. Coupez-les en très petits morceaux. Hachez la chicorée au couteau, assez grossièrement. Remettez le tout dans le bouillon.
Salez et poivrez. Mélangez bien.
Versez en soupière sur des tranches de pain grillé. Parsemez de fromage râpé.
Servez aussitôt.
