Soupe de betteraves à la polonaise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 cuillerées à soupe de haricots secs

• 700 g de bœuf à braiser

• 2 tomates

• 1/2 chou blanc

• 1 pomme

• Sel

• Poivre

• 5 betteraves rouges moyennes cuites au four

• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche ou aigre

Préparation et cuisson : 5 heures + 12 heures de trempage pour les haricots

1. Mettez les haricots secs dans une terrine. Couvrez d'eau froide. Laissez tremper 12 heures. Puis égouttez-les et versez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau froide. Faites cuire 2 heures sur feu moyen. Salez à mi-cuisson seulement.

2. Pendant ce temps, coupez la viande de bœuf en gros cubes de 5 centimètres environ. Plongez les tomates quelques instant dans l'eau bouillante. Pelez-les.

3. Quand les haricots sont cuits, égouttez-les tout en conservant leur eau de cuisson que vous mettez dans une marmite avec les cubes de viande et les tomates. Complétez au besoin avec de l'eau, pour avoir environ 1 litre 1/2 à 2 litres de liquide.

4. Portez à ébullition douce. Laissez cuire une heure et demie. Écumez souvent la surface du bouillon.

5. Ajoutez alors le chou nettoyé et coupé en lanières, la pomme pelée et coupée en quartiers. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

6. En fin de cuisson, ajoutez les haricots en attente. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

7. Pelez et râpez les betteraves rouges. Incorporez-les à la soupe. Laissez quelques minutes sur le feu pour réchauffer.

8. Pour servir, retirez les morceaux de viande du bouillon. Répartissez-les dans les assiettes ainsi que la crème fraîche ou aigre.

9. Versez la soupe bien chaude dessus.

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