Soupe aux clams

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 24 clams (frais ou en boite)

• 2 oignons hachés

• 30 g de beurre

• 1 verre de vin blanc sec

• 3/4 de litre d'eau

• Sel

• Poivre

• Bouquet garni

• 100 g de crème fraîche

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 cuillerée à café de maïzena

• Quelques croûtons de pains grillés

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Lavez soigneusement les clams.

2. Dans une large sauteuse, ou une cocote, faites revenir doucement les oignons hachés, avec 30 g de beurre, sans laisser colorer. Mouillez avec un verre de vin blanc sec. Laissez bouillir, sans couvrir, jusqu'à évaporation presque complète.

3. Ajoutez alors les clams dans la cocote, sur feu vif. Dés qu'ils sont ouverts, retirez-les avec une écumoire. Séparez les noix (de côté) des parures qui les entourent. Hachez celles-ci finement. Remettez ce hachis dans la cocote. Ajoutez-y 3/4 de litre d'eau bouillante, poivre, un peu de sel et un bouquet garni. Couvrez et faites bouillir doucement 15 minutes.

4. Dans un grand bol, délayez au fouet, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Incorporez, en fouettant sans arrêt, à la soupe restée sur le feu. Ajoutez-y les noix de clams. Retirez du feu juste avant l'ébullition.

5. Servez dans une soupière, ou en tasses, avec des croûtons grillés.

Quel vin servir ?

• Blanc de Provence

• Listel gris

• Pouilly-Fuissé

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