Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
24 clams (frais ou en boite)
2 oignons hachés
30 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
3/4 de litre d'eau
Sel
Poivre
Bouquet garni
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 cuillerée à café de maïzena
Quelques croûtons de pains grillés
Préparation et cuisson : 30 minutes
Lavez soigneusement les clams.
Dans une large sauteuse, ou une cocote, faites revenir doucement les oignons hachés, avec 30 g de beurre, sans laisser colorer. Mouillez avec un verre de vin blanc sec. Laissez bouillir, sans couvrir, jusqu'à évaporation presque complète.
Ajoutez alors les clams dans la cocote, sur feu vif. Dés qu'ils sont ouverts, retirez-les avec une écumoire. Séparez les noix (de côté) des parures qui les entourent. Hachez celles-ci finement. Remettez ce hachis dans la cocote. Ajoutez-y 3/4 de litre d'eau bouillante, poivre, un peu de sel et un bouquet garni. Couvrez et faites bouillir doucement 15 minutes.
Dans un grand bol, délayez au fouet, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Incorporez, en fouettant sans arrêt, à la soupe restée sur le feu. Ajoutez-y les noix de clams. Retirez du feu juste avant l'ébullition.
Servez dans une soupière, ou en tasses, avec des croûtons grillés.
Quel vin servir ?
Blanc de Provence
Listel gris
Pouilly-Fuissé
