Soupe auvergnate au cantal

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• 3 ou 4 poireaux

• 500 g de pommes de terre

• 1 branche de céleri

• Sel

• 3 gousses d'ail

• 120 g de pain de campagne rassis

• 200 g de cantal frais

• 1 petit pot de crème fraîche

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que les blancs. Coupez-les en petits tronçons. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.Mettez à bouillir, avec la branche de céleri, environ 45 minutes dans deux litres d'eau salée.

2. Pelez les gousses d'ail. Frottez-en généreusement l'intérieur de la soupière ou d'une marmite en terre.

3. Coupez le pain en tranches fines. Disposez ces dernières au fond de la soupière.

4. Râpez le cantal. Mettez-en la moitié en couche sur le pain.

5. Versez la crème fraîche par-dessus, puis la soupe passée bien chaude.Salez et poivrez. Parsemez avec le reste du cantal.

6. Servez aussitôt

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays (Corbières, Minervois, Ventoux)

• Chanturgue

• Saint-Pourçain

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