Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 petit chou vert, bien pommé
Vinaigre
250 g de lard de poitrine maigre, demi-sel
250 g de lard de poitrine fumé
1 os de veau ou 1 os à moelle
4 pommes de terre
2 carottes
2 navets
2 gros oignons
1 branche de céleri
Sel
Poivre
Quelques tranches de pain grillé
Préparation et cuisson : 2 heures 45
Épluchez le chou. Lavez-le plusieurs fois à l'eau vinaigrée. Mettez-le dans un faitout d'eau froide. Faites bouillir 10 minutes. Égouttez-le. Coupez-le en 8.
Mettez le lard demi-sel et fumé dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez aussitôt.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Épluchez carottes et navets.
Remettez les quartiers de chou dans le faitout rincé, avec deux litres d'eau. Ajoutez le lard, l'os, les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons en quartiers, le céleri, sel et poivre.
Couvrez. Laissez bouillir doucement de 2 heures à 2 heures 30.
En fin de cuisson, retirez l'os.Retirez le lard et coupez-le en morceaux.
Présentez la soupe, passée ou non, dans une soupière contenant le lard coupé en morceaux. A part, servez le pain grillé que les convives disposeront au fond de leur assiette avant d'y verser la soupe.
