Soufflé à la citrouille

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 250 g de citrouille

• Sel

• 20 g de beurre

• 3 œufs

• Béchamel :

• 40 g de beurre

• 2 cuillerées à soupe très pleine de farine

• 1/2 litre de lait

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Coupez la citrouille en morceaux.

2. Retirez, les graines, les fibres et l'écorce.

3. Mettez ce morceaux dans une casserole. Couvrez à peine d'eau salée. Faites bouillir 15 minutes sur feu moyen.

4. Au bout de ce temps, égouttez la citrouille et passez au moulin à légumes.

5. Allumez le four à thermostat 5/6. Beurrez un moule à soufflé.

6. Béchamel : dans une casserole sur feu doux, délayez le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez le lait froid d'un seul coup sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ébullition. Retirez du feu cette béchamel épaisse.

7. Incorporez la purée de citrouille à la béchamel. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Mélangez. Remettez de 2 à 3 minutes sur le feu en mélangeant sans arrêt.

8. Hors du feu, ajoutez encore les jaunes d'oeufs, un à un, toujours en battant pour ne pas les cuire.

9. Salez légèrement les blancs d'oeufs. Battez-les en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au contenu de la casserole (hors du feu, bien-entendu). Versez dans le moule beurré.

10. Mettez dans le four et laissez cuire de 25 à 30 minutes à four moyen.

11. Servez sans attendre.

Quel vin servir ?

• Rosé de Touraine ou d'Anjou

• Saint-Péray

• Côtes de Bergerac ou de Montravel

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