Soufflé de carottes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 400 g de carottes

• 30 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Béchamel :

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 1/2 litre de lait

• Sel

• Poivre

• 3 œufs

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Pelez les carottes. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante. Laissez refroidir. Coupez-les en rondelles très fines. Faites-les légèrement dorer à la poêle dans le beurre. Salez et poivrez.

2. Allumez le four à thermostat 5/6

3. Béchamel : dans une casserole sur feu doux, mélangez le beurre et la farine.

4. Versez le lait froid d'un seul coup. mélangez au fouet jusqu'à ébullition. Salez et poivrez. Laissez légèrement tiédir.

5. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme.

6. Incorporez à la sauce, les jaunes d'oeufs, les carottes en rondelles, puis les blancs en neige. Mélangez avec beaucoup de délicatesse.

7. Versez cette préparation dans un moule à soufflé, beurré aux deux tiers de sa hauteur.

8. Mettez dans le four. Laissez cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et bien doré, soit 30 minutes environ.

9. Servez sans attendre.

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