Niveau de difficulté : Moyen
Béchamel :
30 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
Sel
Poivre
Muscade
+
20 g de beurre
4 œufs
100 g de gruyère
Citron
Ustensile :
1 moule à soufflé
Préparation et cuisson : 45 minutes
Préparez une béchamel épaisse : dans une casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Versez le lait froid d'un seul coup, tout en mélangeant au fouet.
Salez et poivrez. Râpez un peu de muscade. Mélangez. Laissez cuire 5 minutes, sans cesser de remuer au fouet.
Allumez le four à thermostat 5/6. Beurrez généreusement un moule à soufflé.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez ces derniers en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron.
Râpez les 2/3 du gruyère. Coupez le reste en petits dés.
Hors du feu, incorporez à la béchamel : gruyère râpé, dés de fromage, puis jaunes d'oeufs et, très délicatement, blancs en neige.
Versez la préparation dans le moule à soufflé. Passez la lame d'un couteau entre la préparation et le moule. Mettez dans le four. Laissez cuire de 25 à 30 minutes.
Servez aussitôt, le soufflé n'attend pas !
Quel vin servir ?
Vin blanc corsé
Apremont
Rully blanc
