A partir d'une crème pâtissière
Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
40 g de beurre
30 g de farine
1/4 de litre de lait
125 g de sucre
4 œufs
Le zeste râpé et le jus de 3 citrons
1 pincée de sel
Préparation et cuisson : 1 heure
Dans une casserole, sur feu doux, mélangez 30 g de beurre et 30 g de farine. Lorsque le mélange commence à mousser légèrement, incorporez-y le lait froid d'un seul coup. Remuez au fouet jusqu'à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez, en mélangeant sans arrêt à la cuillère en bois, le sucre, les jaunes d'oeufs un par un, le zeste râpé et le jus des citrons.
Allumez le four à thermostat 5/6
Battez les blancs d'oeufs additionnés d'une pincée de sel en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au citron.
Beurré bien un moule à soufflé. Versez-y la préparation (qui ne doit l'emplir qu'aux trois quart). Faites cuire de 25 à 30 minutes. Servez immédiatement au sortir du four.
A partir d'une crème anglaise
Niveau de difficulté : Difficile
Pour 4 personnes :
4 œufs
125 g de sucre fin
1/4 de litre de lait
Le zeste râpé de 3 citrons
1 pincée de sel
1 grosse noix de beurre
Préparation et cuisson : 1 heure
Dans une terrine, travaillez à la cuillère en bois les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Incorporez-y, peu à peu et hors du feu, le lait bouillant.
Reversez dans une casserole. Mettez-la sur feu doux, sans laissez bouillir, en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème prenne consistance. Ajoutez les zestes râpé des trois citrons.
Allumez le four à thermostat 5/6
Battez les blancs d'oeufs, additionnés d'une pincée de sel, en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la crème.
Beurré bien un moule à soufflé. Versez-y la préparation (qui ne doit l'emplir qu'aux trois quart). Faites cuire de 25 à 30 minutes. Servez immédiatement au sortir du four.
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