Sorbet au citron

Niveau de difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

• 3 citrons

• 200 g de sucre fin ou cristallisé

• 2 blancs d'oeufs

Préparation : 30 minutes + 4 heures au freezer

1. Râpez le zeste d'un seul citron, mais pressez le jus des trois citrons.

2. Mettez le sucre dans un gobelet gradué. Complétez avec de l'eau pour obtenir 1 demi-litre. Versez dans une casserole. Faites cuire sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.

3. Mélangez ce sirop de sucre froid avec le jus des citrons et le zeste râpé. Versez dans un bac à glace. Placez dans le freezer pendant deux heures. Mélangez de temps en temps.

4. Au bout de ce temps, battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les au sorbet en fouettant pour rendre le mélange crémeux.

5. Reversez dans le bac à glace. Replacez dans le freezer pendant au moins deux heures.

6. Disposez dans des coupes ou des verres à pied. Servez sans attendre car le sorbet fond très vite.

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