Savarins aux griottes
- Karine
- il y a 3 heures
- 2 min de lecture
Niveau de difficulté de la recette : Difficile
Temps de préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure 30 de repos pour la pâte
Pour 10 personnes :
Pâte à savarin :
10 gr de levure de boulanger
4 cuillerées à soupe de lait
250 gr de farine tamisée
4 oeufs entiers
100 gr de beurre (salé de préférence) + un peu de beurre pour les moules
Sirop :
¼ de litre d'eau
¼ de vin blanc
200 gr de sucre
2 cuillerées à soupe de kirsch
Garniture :
500 gr de griottes
Chantilly toute préparée en bombe
Ustensiles : 10 petits moules à savarin (couronne)
Préparation :
Délayez la levure avec le lait tiède. Mélangez avec 50 gr de farine, dans une terrine et formez une boule de pâte mollette. Incisez sur le dessus, une croix, laissez lever dans un endroit tiède, pendant une demi-heure.
Mettez le reste de farine (200 gr), dans une autre terrine, avec le sucre. Incorporez les oeufs entiers, un à un, en travaillant bien la pâte.
Battez le beurre en crème, au fouet afin qu'il devienne lisse et mousseux. Incorporez alors le levain à la pâte en même temps que le beurre ramolli. Mélangez le tout, avec la main, en soulevant et battant bien la pâte.
Allumez le four à thermostat 6/7 (180°)
Répartissez la pâte dans des petits moules à savarin, préalablement beurrés. Ne les remplissez qu'au tier de leur hauteur. Laissez lever une heure dans un endroit tiède.
Mettez-les à four chaud pendant 20 à 25 minutes. Démoulez à froid !
Sirop : Dans une casserole, versez l'eau, le vin et le sucre. Laissez bouillir doucement 10 minutes pour faire bouillir et épaissir.
Versez le kirsch et plongez les cerises dénoyautées dans le sirop obtenu, encore bouillant. Couvrez la casserole et laissez en attente 10 minutes. retirez les fruits avec une écumoire et déposez-les dans une passoire au dessus de la casserole de sirop. Reportez le tout à ébullition et, aussitôt, imbibez-en les savarins, en les arrosant plusieurs fois consicutives, car la pâte absorbe beaucoup de liquide. Laissez refroidir.
Remplissez les savarin avec les cerises. Disposez-les sur un plat long et décorez-les avec la chantilly.
Boissons conseillées :
Eau ou jus de fruits
Blanquette de Limoux
Coulée de Serrant
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