Saucisson en brioche

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

Pâte à brioche :

• 10 g de levure de boulanger

• 1 cuillerée à café de sucre (5 g)

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 1/2 verre d'eau tiède

• 250 g de farine

• 3 œufs

• 125 g de beurre

+

• 1 saucisson à cuire pur porc de 600 g environ

• 1 bouquet garni

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• Farine

• 1 jaune d’œuf

Préparation et cuisson : 1 heure + 4 heure de temps de repos pour la pâte

1. Pâte à brioche : délayez la levure et le sucre avec 1/3 de verre d'eau tiède, dans un saladier. Ajoutez la moitié de la farine et mélangez pour obtenir une pâte très molle. Laissez-la gonfler légèrement, 15 minutes, dans un endroit tiède. Incorporez à ce pâton les œufs, un à un. mélangez vigoureusement à chaque fois. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en crème et, enfin le reste de farine et le sel. Battez fortement à la main mais sans trop l'écraser, pour obtenir une pâte élastique.

2. Étirez-la plusieurs fois en hauteur. Battez-la encore pour y laisser pénétrer de l'air. Elle est à point quand elle est brillante et se modèle facilement en boule soufflée de bulles. Couvrez-la d'un linge. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30

3. Battez-la à la main pour la faire tomber, et mettez-la cette fois au frais, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

4. Cuisson du saucisson : piquez légèrement le saucisson en plusieurs endroits. Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante, non salée, contenant bouquet garni, oignon et ail. Faites cuire à léger frémissement de 20 à 30 minutes environ. Retirez du feu. Égouttez le saucisson encore tiède. Ôtez-en la peau.

5. Allumez le four à thermostat 8

6. Étalez la pâte à brioche sur une planche farinée, en rectangle un peu plus long que le saucisson, et sur 20 cm de large environ. Quand le saucisson est tiède, badigeonnez-le de jaune d’œuf et farinez-le légèrement.

7. Déposez-le sur la pâte, dont vous humectez les bords. Relevez ceux-ci pour envelopper entièrement le saucisson. Pressez bien les deux épaisseurs de pâte pour les faire adhérer. Dorez la surface avec le reste de jaune d’œuf.

8. Faites cuire le saucisson en brioche à four très chaud au début, puis baissez le thermostat à 5/6. Le temps de cuisson total est de 40 minutes environ.

9. S'il dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Rosé de Marsannay

• Morgon

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