Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
50 g de carottes
50 g de poireaux
50 g de céleri
50 g de haricots verts
100 g de beurre
Sel
Poivre
1/2 litre de sauce béchamel (recette ici)
1 verre de crème fraîche
Préparation et cuisson : 45 minutes
Épluchez, lavez et égouttez les légumes. Coupez-les en très petits dés. Mettez-les dans une casserole avec la moitié du beurre, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire pendant environ 30 minutes, à tout petit feu, jusqu'à ce que les légumes soient brillants et un peu caramélisés.
Pendant ce temps, préparez un demi litre de sauce béchamel. Hors du feu, incorporez-y la crème fraîche et le reste du beurre à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez légèrement.
Incorporez alors les légumes à la sauce.
Servez aussitôt avec la préparation choisie.
*Cette sauce accompagne très bien : abats, volailles et, même, œufs durs ou pochés.
