Sauce rémoulade ou tartare

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 1 petit bouquet de fines herbes variées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)

• 1 cuillerée à café de moutarde forte

• 1 jaune d’œuf dur

• Sel

• Poivre

• 1 verre d'huile (1 dl)

• 1 cuillerée à café de vinaigre

• 4 gros cornichons

• 2 cuillerées à café de câpres au vinaigre

Préparation : 15 minutes

1. Hachez menu l'oignon et les fines herbes.

2. Dans un bol, mélangez à l'aide du fouet électrique moutarde et jaune d’œuf dur émietté, sel et poivre. Travaillez jusqu'à consistance d'une pommade.

3. Incorporez alors l'huile, en mince filet, sans cesser de tourner rapidement au fouet.

4. Quand la sauce est bien montée, incorporez-y délicatement le vinaigre, puis le hachis d'oignon et de fines herbes, les cornichons en fines rondelles et les câpres bien égouttées.

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