Sauce espagnole

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 1/2 litre de sauce :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 1/2 litre de bouillon de viande ou de volaille, voire même de poisson

• 60 g de carottes

• 30 g d'oignons

• 30 g de lardons

• 30 g de beurre

• 1 brindille de thym

• 1/2 feuille de laurier

• 1 petite boite de concentré de tomates

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Dans une casserole, laissez fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez la farine. Mélangez. Laissez colorer jusqu'à ce que le mélange devienne noisette. Mouillez alors avec le bouillon chaud. Délayez de nouveau.

2. Épluchez et coupez carottes, oignons et lardons en petits dés. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre.

3. Quand ils sont bien dorer, ajoutez-les à la sauce ainsi que le thym et le laurier. Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes.

4. Au bout de ce temps, ajoutez le concentré de tomates. Délayez. Laissez frémir encore 15 minutes.

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