Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
100 g de champignons de Paris
Un peu de vinaigre
40 g de beurre
2 échalotes
1 cuillerées à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
1 verre 1/2 de bouillon de viande (en bocal ou préparé avec un cube)
1 cuillerée à café de concentré de tomates
Bouquet garni
Sel
Poivre
Cerfeuil
Estragon
Préparation et cuisson : 30 minutes
Tranchez les pieds sableux et nettoyez les champignons. Lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez-les soigneusement. Coupez-les en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Faites-y revenir rapidement les champignons.
Ajoutez les échalotes hachées. Laissez blondir. Saupoudrez de farine. Mélangez. Laissez colorer légèrement, à peine deux minutes.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez concentré de tomates, bouquet garni, sel et poivre. Couvrez. Laissez mijoter 15 minutes.
Avant de servir, retirez le bouquet garni et incorporez le cerfeuil et l'estragon hachés ou, à défaut, du persil haché.
