Sauce Béchamel
Niveau de difficulté de la recette : Facile
Pour 4 personnes :
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 litre de lait
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation et cuisson : 15 minutes
Dans une petite casserole, sur feu doux, mélangez beurre et farine.
Ajoutez le lait froid en une seule fois. Délayez. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Portez à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Laissez cuire doucement une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps.
*C'est pour que la béchamel perde le goût de farine que certains lui reprochent, qu'il est nécessaire de la laisser mijoter un peu, alors qu'elle est épaissie et semble terminée.
Sauce béchamel Escoffier
Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Pour 6 personnes :
50 g de chair de veau très maigre (escalope)
10 g de beurre
la moitié d'un petit oignon
1 pincée de feuille de thym
1 pincée de muscade râpée
30 g de beurre
30 g de farine
3/4 de litre de lait
Sel
Poivre
Préparation et cuisson : 1 heure
Hachez la chair de veau au couteau pour ne pas l'écraser en pulpe. Faites cuire très doucement dans une petite casserole avec la moitié d'un petit oignon haché, thym, muscade, sel, poivre. Ne laissez pas prendre couleur. Laissez mijoter une demi-heure, très bien couvert. Ajoutez au besoin quelques gouttes d'eau pour éviter que cela n'attache.
Dans une casserole, sur feu doux, mélangez 30 g de beurre et 30 g de farine. Ajoutez le lait froid en une seule fois. Délayez au fouet jusqu'à ébullition. Salez et poivrez. Laissez cuire doucement 5 minutes. Mélangez.
Ajoutez-y la hachis de viande et d'oignon.
Délayez les sucs de viande restés au fond de la petite casserole avec une cuillère de sauce. Incorporez à l'ensemble. Portez à ébullition douce. Poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu très doux. Remuez de temps en temps au fouet ou à la cuillère en bois. La sauce doit être bien liée mais un peu fluide.
Servez cette sauce telle quelle ou passée au tamis pour l'obtenir très lisse.
Pommes de terre à la béchamel
Niveau de difficulté de la recette : Facile
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre à chair ferme
Sel
1/2 litre de béchamel
Préparation et cuisson : 45 minutes
Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire avec leur peau, 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Gardez-la au chaud. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide. Pelez-les aussitôt et coupez-les en rondelles assez épaisses. Disposez-les en couches dans un plat chaud. Recouvrez-les avec la béchamel et servez aussitôt.
*Pour agrémenter la présentation un peu terne de ce plat, vous pouvez le parsemer d'un hachis d’œuf dur et de persil, juste avant de servir.
