Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 personnes :
20 g de beurre
1 petit blanc de poireau
1 petite branche de céleri
1 oignon moyen
3 ou 4 champignons de Paris
20 g de farine
1/4 de litre de vin blanc sec
1/4 de litre d'eau
Sel
Poivre
100 g de crème fraîche
Préparation et cuisson : 40 minutes
Dans une casserole, sur feu doux, mettez le beurre et les légumes nettoyés et finement coupés. Couvrez. Laissez mijoter 5 minutes, sans laisser colorer.
Puis saupoudrez avec la farine. Mélangez. Laissez prendre de la couleur pendant 2 à 3 minutes.
Mouillez alors avec le vin blanc et l'eau. Salez et poivrez. Délayez. Laissez réduire de moitié sur feu moyen, ce qui demande de 10 à 15 minutes de cuisson sans couvercle. Surveillez pour éviter que la préparation "attache".
Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Servez aussitôt.
