Sauce bordelaise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 2 échalotes

• 20 g de beurre + 20 g

• 1 verre à vin de bordeaux

• 1 brindille de thym

• 1/2 feuille de laurier

• 1/2 verre d'eau

• Sel

• Poivre

• 20 g de farine

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Faites blondir très légèrement les échalotes hachées avec 20 g de beurre, dans une petite casserole.

2. Ajoutez la moitié du vin, thym et laurier. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à évaporation presque complète.

3. Ajoutez alors le restant de vin, eau, sel et poivre.

4. Délayez. Portez à ébullition.

5. Malaxez, à la fourchette, la farine et 20 g de beurre. Incorporez par petits morceaux à la sauce, en mélangeant rapidement avec un fouet. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux.

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