Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
12 gambas vivants ou surgelés
Sel
Poivre
250 g de riz
6 cuillerées à soupe d'huile
1 citron ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 ou 3 feuilles de laitue
1 bol de mayonnaise très relevée
2 œufs durs
50 g de miette de thon
Ustensile :
1 moule en couronne (à savarin)
Préparation et cuisson : 45 minutes
Plongez les gambas vivants ou dégelés dans de l'eau bouillante salée et poivrée. Laissez cuire 5 minutes. Égouttez-les et décortiquez-les.
Lavez le riz à grande eau. Faites-le cuire environ 18 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée. Égouttez-le. Passez-le sous l'eau froide. Égouttez-le de nouveau très soigneusement et mettez-le ensuite dans un saladier.
Délayez 5 cuillerées à soupe d'huile avec le jus de citron (ou le vinaigre) et le poivre. Mélangez avec le riz.
Huilez légèrement un moule à savarin (en forme de couronne). Tassez le riz dedans. Laissez-lui prendre forme pendant quelques minutes, puis retournez sur un plat de service rond.
Disposez au centre, la laitue ciselée et, dessus, les gambas enrobés de mayonnaise. Coupez les œufs durs en quartiers. Alternez-les sur la couronne avec les miettes de thon. Présentez le reste de mayonnaise à part.
Quel vin servir ?
Mâcon blanc ou Sauvignon
Sancerre rouge, servi frais
Côtes de Provence, rosé ou blanc
