Salade de fenouil à la tunisienne

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 2 ou 3 petits bulbe de fenouil très frais

• Sel

• Poivre

• 1/2 cuillerée à café de cumin

• 1 pincée de Cayenne

• 4 cuillerées à soupes d'huile d'olive

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 50 g d'olives vertes dénoyautées

• 2 œufs durs (facultatif)

Préparation : 20 minutes + 1 heure de macération

1. Nettoyez les bulbes de fenouil : sectionnez les trognons et le bout des tiges. Retirez les côtes extérieures, voir même les feuilles extérieures si elles sont trop filandreuses. Vous pouvez aussi les effiler comme des tiges de rhubarbe. Lavez-les, égouttez-les et séchez-les avec un linge. Coupez-les en fines lamelles.

2. Mettez-les dans un saladier avec sel, poivre, cumin, Cayenne, huile et vinaigre. Mélangez bien. Laissez macérer une heure au réfrigérateur.

3. Parsemez avec le persil haché et les olives vertes dénoyautées. Éventuellement, ajoutez sur le dessus des quartiers d'oeufs durs.

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