Salade de concombre à la russe

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 2 concombres bien fermes

• Sel

• 1 cuillerée de vinaigre

Sauce :

• 2 œufs durs

• 2 cuillerées de vinaigre

• 100 g de crème fraîche

• 1/2 citron

• 1 cuillerée à café de moutarde

• 1 cuillerée d'aneth (fenouil russe)

• 1 cuillerée de persil (ou de fenouil frais) hachés

• Sel

• Poivre

Préparation : 30 minutes - Au réfrigérateur : 30 minutes

1. Pelez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines. Coupez les concombres en lamelles fines et régulières.

2. Mettez-les dans un saladier avec un peu de sel et de vinaigre. Couvrez. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

3. Sauce : mélangez au fouet les deux jaunes d'oeufs durs passés à la moulinette, avec la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre.

4. Égouttez et épongez les concombres. Disposez-les dans un ravier. Recouvrez-les de sauce. Parsemez de blanc d’œuf dur haché, d'aneth et de persil ou, à défaut, de fenouil hachés.

5. Remettez au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.

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