Salade de chou-fleur à l'espagnole

Niveau de difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

• 4 pommes de terre moyenne

• Sel

• 1 chou-fleur

• Un peu de vinaigre

• 10 petits oignons au vinaigre

Vinaigrette :

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre

• Sel

• Poivre Une pincée de Cayenne

• 1 œuf dur

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, 30 minutes environ. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Épluchez-les et coupez-les en cubes dans un saladier.

2. Coupez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les à l'eau vinaigrée. Faite-le cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée (il doit rester un peu ferme). Égouttez-le aussitôt.

3. Disposez bouquets de chou-fleur et petits oignons sur les cubes de pommes de terre.

4. Vinaigrette : mélangez l'huile, le vinaigre, sel, poivre et Cayenne. Moulinez le jaune d’œuf dur et ajoutez-le à la vinaigrette. Mélangez bien le tout. Versez sur la salade. Remuez le saladier, en le faisant tourner pour que l'assaisonnement se repartisse sans que le chou-fleur ne soit abîmé.

5. Vous pouvez parsemez le dessus de la salade avec le blanc d'oeuf écrasé et le persil haché.

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