Salade César

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 romaine

Vinaigrette :

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre

• Sel

• Poivre

• 1 gousse d'ail

+

• 4 œufs

• 2 tranches de pain de mie

• 1 ou 2 gousses d'ail

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 6 filet d'anchois

• 50 g de parmesan râpé ou de roquefort émietté

Préparation : 20 minutes + 1 heure de macération pour la vinaigrette

1. Lavez et égouttez la romaine. Coupez les feuilles en tronçons dans un saladier. Mettez un moment au réfrigérateur, sans assaisonnement, pour qu'elle devienne craquante.

2. Préparez la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites-y macérer, pendant une heure, la gousse d'ail écrasée.

3. Faites bouillir les œufs, de 4 à 5 minutes seulement, pour qu'ils restent mollets. Passez-les aussitôt sous l'eau froide en brisant la coquille. Écalez-les avec précaution car ils sont très fragiles.

4. Frottez les tranches de pain avec l'ail. Coupez-les en petits dés. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle dans l'huile chaude.

5. Sortez la salade du réfrigérateur. Disposez dessus : filets d'anchois, croûtons, parmesan ou roquefort et œufs mollets coupés en deux. Arrosez avec la vinaigrette (sans la gousse d'ail). Mélangez seulement cette salade qui doit se présenter enrobée de jaunes d'oeufs.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence blanc, rosé ou rouge

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine