Salade aux artichauts crus

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 6 petits artichauts nouveaux, très frais

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 2 citrons

• 20 radis

• 2 branches de céleri

• 6 tomates

• 2 oignons

• Sel

• Poivre

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 100 g d'olives noires dénoyautées

Préparation : 30 minutes

1. Préparez les fonds d'artichauts : sectionnez la queue de chaque artichaut à la main, de façon à entraîner les fibres dures. Retirez une ou deux rangées de feuilles à la base. Épluchez le fond sur tout le pourtour avec un petit couteau pointu comme vous le feriez pour une orange. Puis tranchez net. Retirez les foins. Mettez aussitôt les fonds dans un saladier où vous aurez préalablement délayé une cuillerée à soupe de farine et versé le jus du citron pour les empêcher de noircir.

2. Épluchez et lavez les raidis et les branches de céleri. Pelez les tomates et les oignons. Coupez fond d'artichauts, radis, céleri et tomates en dés. Coupez les oignons en fines rondelles. Mettez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec sel, poivre, huile d'olive et jus de citron.

3. Au moment de servir, ajoutez les olives noires et mélangez.

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