Rôti de veau en portefeuille

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 rôti de veau de 1 kg 500 dans le quasi ou la sous-noix

• 30 g de beurre

• 1 carotte

• 1 oignon

• Sel

• Poivre

• Bouquet garni

• 200 g de comté

• 1/2 verre de vin blanc sec

• 1/2 verre d'eau

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Dans une cocote, faites dorer le rôti de veau de tous côtés, avec le beurre chaud.

2. Ajoutez la carotte et l'oignon en gros dés. Laissez dorer 5 minutes, à feu assez vif.

3. Au bout de ce temps, salez et poivrez. Joignez le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire une heure sur feu moyen. Retournez le rôti à mi-cuisson.

4. Quand le rôti est cuit, retirez-le de la cocote et laissez-le tiédir. Allumez le four à thermostat 6/7.

5. Tranchez le rôti, en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ, sans les détacher complètement à la base. Intercalez une lamelle de comté entre chaque tranche. Salez et poivrez légèrement. Mettez dans un plat.

6. faites gratiner de 10 à 15 minutes, sous le grilloir ou tout en haut du four.

7. Pendant ce temps, remettez la cocote sur le feu. Versez dedans le vin blanc et l'eau. Délayez en grattant bien le fond de la cocote. Laissez bouillir quelques minutes. Retirez le bouquet garni et versez en saucière.

8. Présentez le rôti en portefeuille dans un plat et, à part, la sauce en saucière.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la recette

• Vin rouge de Savoie

• Saumur Champigny

#viandesetabats #recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine