Rougets à la ciboulette

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 4 rougets barbets (préparés par le poissonnier)

• Ciboulette

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Citron

• 1 cuillerée à café de farine

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Lavez et essuyez les rougets avec du papier absorbant.

2. Lavez et coupez finement la ciboulette.

3. Dans une poêle, laissez fondre 20 g de beurre. Disposez les rougets dedans. Salez et poivrez. Faites-les cuire 5 minutes par face.

4. Au bout de ce temps, ajoutez la ciboulette hachée et le jus du citron. Poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirez les rougets. Disposez-les sur un plat de service chaud.

5. Malaxez le reste du beurre avec la farine. A l'aide d'un fouet, incorporez ce mélange par très petits morceaux, au jus resté dans la poêle. Délayez. Donnez deux ou trois bouillons. Versez sur les poissons et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Mâcon villages

• Rully

• Blanc de Cassis

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