Riz cantonais

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 ou 5 personnes :

• 15 g de champignons chinois séché

• 250 g de riz

• Sel

• 2 oignons

• 250 g de lard de poitrine fumé

• 200 g de viande cuite (porc, veau ou poulet)

• 50 g de beurre ou de saindoux

• 100 g de crevettes décortiquées

• Ciboulette ou ciboule

• 1 ou 2 pincées de Cayenne

• 2 œufs

• Poivre

• Sauce au soja

• Nuoc-mâm

Préparation et cuisson : 40 minutes

1. Mettez les champignons chinois séchés à tremper pendant une demi-heure dans de l'eau tiède.

2. Faites cuire le riz de 15 à 17 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée Égouttez-le aussitôt cuit Passez-le sous l'eau froide Égouttez-le encore

3. Hachez les oignons, coupez les champignons en lamelles, le lard de poitrine et la viande en petits morceaux Faites revenir le tout, à feu vif, dans une grande poêle avec 30 g de beurre ou de saindoux pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites rissoler légèrement. En dernier lieu, ajoutez crevettes, ciboulette hachée ou ciboule, sel et Cayenne. Tenez au chaud.

4. Battez les œufs avec le sel, poivre et une cuillerée à soupe d'eau froide. Faites-les cuire en deux omelettes, aussi fines que des crêpes, dans une petite poêle très chaude avec un peu de saindoux. Roulez les omelettes et coupez-les en lanières.

5. Déposez sur le riz bien chaud et servez aussitôt, avec de la sauce au soja et du nuoc-mâm.

Quelle boissons servir ?

• Thé

• Rosé de Provence

• Brouilly

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