Risotto à la crème

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 250 g de riz grains longs

• 30 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• Bouillon ou eau

• Sel

• Poivre

• 200 g de crème fraîche

• Noix de muscade

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Lavez le riz à grande eau pour le débarrasser de son amidon, puis égouttez-le et essuyez-le dans un torchon propre.

2. Laissez fondre le beurre et l'huile dans une cocotte, sur feu doux. Faites-y revenir le riz quelques minutes, le temps qu'il s'enrobe bien de matières grasses.

3. Mouillez alors avec du bouillon ou de l'eau (environ deux fois le volume de riz). Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire de 17 à 20 minutes, sur feu très doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Couvrez à partir du moment ou le riz ne risque plus de déborder.

4. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et un peu de muscade râpée. Mélangez délicatement pour ne pas briser les grains de riz.

5. Servez aussitôt.

*! Ne remuez pas le riz en cours de cuisson. C'est un des secrets de la réussite du risotto.

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