Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 kg de raie en 4 morceaux
Sel
2 cuillerées à soupe de vinaigre
100 g de beurre
4 cuillerées à soupe de câpres
1 citron
Poivre
Préparation et cuisson : 30 minutes
Lavez les ailes de raie sous l'eau courante. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, additionnée de vinaigre. Portez juste à ébullition. retirez du feu aussitôt et laissez 10 minutes dans le court-bouillon de cuisson.
Au bout de ce temps, égouttez la raie. Retirez-en la peau. Disposez sur un plat de service. Gardez au chaud.
Dans une petite casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre, sans le laisser colorer.
Quand il est fondu, ajoutez le reste du vinaigre, les câpres et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez.
Pour servir, nappez la raie avec la sauce bien chaude. Présentez aussitôt, avec des pommes vapeur ou à l'anglaise
*Déposez le poisson sur du papier absorbant, pendant quelques minutes, avant de le mettre sur le plat de service. Ainsi vous n'aurez pas le désagrément de voir l'eau du court-bouillon autour de la sauce qui nappe le poisson.
Quel vin servir ?
Mâcon blanc
Sancerre rouge (servi frais)
Pouilly
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