Quiche aux champignons

Niveau de difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

• 1 fond de tarte en pâte brisée salée surgelée

• 250 g de champignons de Paris

• Vinaigre

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

• 1 grosse noix de beurre

• Sel

• Poivre

• 3 œufs

• 150 g de crème fraîche

• 2 pincées de muscade râpée

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Allumez le four à thermostat 7/8. Laissez-le chauffer au moins 10 minutes.

2. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Coupez la partie sableuse du pied. Lavez rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez soigneusement. Mettez les champignons dans une casserole avec une cuillerée à soupe de jus de citron, une grosse noix de beurre, sel et poivre.Portez à ébullition douce pendant 5 minutes. Égouttez tout en recueillant le jus de cuisson.

3. Battez 3 œufs entiers avec la crème fraîche, un verre de jus de cuisson des champignons, sel, poivre, muscade râpée.

4. Étalez les champignons sur le fond de tarte encore gelé. Nappez avec la sauce et enfournez à four chaud 45 minutes (35 minutes seulement si la pâte et dégelée).

Quel vin servir ?

• Rosé de Touraine

• Chinon blanc

• Saumur Champigny

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