Pâté de grives en croûte

Niveau de difficulté de la recette : Difficile

Pour 8 personnes :

Désossez les grives a cru (c'est très facile). Mettez la chair dans un saladier avec sel, poivre, baies de genièvre et quatre-épices. Arrosez avec la moitié du cognac. Laissez macérer 2 heures.
Allumez le four à thermostat 5/6 (180°).
Etendez les deux tiers de la pâte au rouleau. Garnissez-en la terrine à pâté.
Egouttez la chair des grives. Divisez le foie gras (ou le pâté) en huit. Reformez les oiseaux en introduisant au centre de chacun une noisette de foie gras. Rangez-les dans le réfrigérateur.
Pilez au mortier le reste des grives (intestins, foies et gésiers compris), les baies de genièvre de la marinade en ajoutant le jus, s'il en reste. malaxez le mélange obtenu avec la farce fine.
Etalez la moitié de la farce dans la terrine en couche régulière. Disposez les grives dessus. Recouvrez avec l'autre moitié de farce.
Etendez le dernier tier de pâte au rouleau. Posez-le en couvercle. Soudez les bords. Badigeonnez au pinceau avec l'œuf battu en omelette. Pratiquez un trou au centre pour former une cheminée. Mettez dans le four de 40 à 50 minutes.
Pendant ce temps, préparez la gelée comme indiqué sur le sachet. Aromatisez-la avec le reste de cognac.
A la sortie du four, Découpez soigneusement le couvercle de pâte et décollez-le. Versez la gelée sur le pâté. Remettez le couvercle de pâte sur celui-ci. Laissez refroidir.